Великден по италиански

Лео с кулинарно предложение за празника


„Великден в Италия празнуваме заедно цялото семейство“, каза пред здравния журнал „Ехограф“ Лео. И там се сервира агнешко, както у нас. Още повече, че тази година и православните християни, и католиците отбелязват Възкресението Христово по едно и също време. „Просто при нас традицията е да има лакомства като огромни шоколадови яйца. Или колумба – кекс с бадеми, както и козунак“, казва кулинарят.

 

Тази година той ще посрещне празника в Италия. „Въпросът не е да ядем агнешко, а да сме заедно“, твърди Лео. Уточнява, че при тях има паскуа и паскуета. Пъртото е същинският Великден, а паскуетата е малкият Великден, който се отбелязва в понеделник.

                    

„Когато от неделя остане храна, в понеделник пак е празник. Тогава организираме пикник с храната от неделя. На паскуета може да си с приятели, а не със семейството. Всеки си взима нещата и отиват на пикник“, казва Лео.

 

Ето кулинарното предложение на Лео за Великден.

 

Агнешко с пролетни зеленчуци

 

Продукти:
1 кг агнешки котлети

50 г масло

30 г мащерка

6 скилидки чесън

100 мл олио

сол и черен пипер


За гарнитурата:

100 г репички

Аспержи           

3 стръка пресен чесън

биволско мляко

запечени лешници

1 лимон

50 г масло

зехтин, сол


За спаначено-ментовия сос:

45 г спанак

100 г мента

лук шалот

чесън
500 мл сметана

сол, зехтин

черен пипер


Начин на приготвяне:

Приготвяме соса, като в тенджерка изсипваме сметаната и добавяме нарязаните спанак и мента. Пасираме.

 

В друга тенджера, с подсолена вода, бланшираме пресен чесън.

Овкусяваме агнешкото със сол и черен пипер. Запържваме го в зехтин и добавяме мащерка, скилидка чесън и лук шалот. Слагаме в тавичка и запичаме малко във фурната.


В друг тиган, със зехтин и малко масло, запържваме връхчетата на аспержите и добавяме бланширания пресен чесън.


Нарязваме репичките и ги слагаме в купичка, овкусяваме ги със сок от лимон и зехтин.


Сервираме в дълбока чиния топка биволско мляко, отгоре нареждаме зеленчуците и репичките.


Отстрани агнешките котлети. Поръсваме с лешници и изсипваме соса от спанак и мента.

 


Силва Агопян | 2014-04-19


Добави в Svejo